Continuer à flotter

08:16

C'est bientôt Noël.
Je n'aime pas trop Noël (et je l'ai déjà suffisamment dit ici).
Mais cette année, Noël arrive après le 13 novembre.
Alors nous serons heureux d'être ensemble et vivants. 
Tout simplement.

Christmas is coming.
I don't like Christmas (and I've already written it here)
But this year, Christmas will come after the 13th of November.
So, we'll enjoy being alive and together.
Quite simply.


Champignons embriochés / Mushrooms buns


Buns vegan aux champignons

Pour un Noël végétarien et même végétalien / For a lovely vegan christmas. With Lexiophiles and its International recipe advent calendar.


-- For the English part, see below --


Pour 4 personnes

Pour la pâte briochée
230 g de farine de blé T65
70 g de soja cuisine
70 g de compote de pommes non sucrée
55 g d'huile d'olive (éventuellement coupée d'huile de pépins de raisin)
10 g de sucre roux
4 g de sel
2/3 cc de levure de boulanger instantanée

Pour la farce
300 g de champignons de Paris triés et coupés en gros cubes
300 g de marrons cuits en bocal
10 cl de soja cuisine
2 échalotes émincées
2 cs de sauce soja
2 cs de graines de tournesol
2 cs d'huile de pépins de raisins
1 cs de persil
1 poignée de raisins secs
1 pincée de poivre noir

Pour la sauce
300 ml de cidre fermier
12 cerneaux de noix
1 oignon émincé
1 pomme pelée et coupée en cubes
1 cs de vinaigre de cidre 
1 cs d'huile de pépins de raisins
1 pincée de sel

Pour la garniture
2 grosses pommes Braeburn pelées et coupées en quartiers
2 cs de vinaigre de cidre
2 cs de sucre complet
1 cs d'huile de pépins de raisins 
1 pincée de poivre blanc
1 pincée de sel

D'abord, on s'occupe de la pâte.
Chauffer doucement le soja cuisine dans une petite casserole. Retirer du feu dès qu'il est tiède et ajouter la levure. Remuer vigoureusement afin d'éviter les grumeaux.
Dans le bol d'un robot pâtissier, ou dans un grand saladier, déposer la farine, le sucre, le sel et la compote. Commencer à pétrir à l'aide du crochet (ou à la main) à la plus faible vitesse. Ajouter le mélange soja cuisine-levure. Puis ensuite, petit à petit l'huile.
Laisser tourner le robot environ 5 minutes. 
A la main, pétrir une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien souple.
Couvrir et laisser lever une heure à température ambiante.
Passé ce délai, casser la pâte (pétrir à nouveau 30 secondes).
Couvrir et laisser lever cette fois au réfrigérateur au moins 4 heures (mais toute la nuit, c'est mieux).

Ensuite, la farce. Faire revenir les échalotes dans une poêle bien chaude avec l'huile de pépins de raisins. Ajouter les champignons et remuer sur feu vif. Après 3-4 minutes, ajouter les marrons et continuer à cuire quelques minutes. En fin de cuisson, baisser le feu puis ajouter les raisins secs, la sauce soja et le soja cuisine. Bien remuer.
Hors du feu, terminer en ajoutant les graines de tournesol et le persil.

On peut maintenant préparer les "buns".
Préchauffer le four à 190°C.
Découper la pâte en 4 morceaux de même poids. Étaler chaque morceau de façon à obtenir un rond de 20 cm de diamètre environ. Garnir avec 3 grosses cuillères à soupe de farce aux champignons. Rabattre les bords de la pâte en s'assurant que la fermeture est bien soudée. Retourner et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée. 
Dorer avec un peu de jus d'orange passé à l'aide d'un pinceau sur chaque bun (facultatif mais plus joli).
Enfourner 35 minutes à 190°C.

[pffff, cette recette est hyper longue, j'ai pas l'habitude, j'en peux plus !!! Mais je ne vais pas t’abandonner là, t'inquiète]

Pendant ce temps, préparer la sauce.
Dans une poêle bien chaude, faire revenir l'oignon dans l'huile. Quand il est coloré, ajouter les cubes de pommes et laisser cuire 5 minutes. Déglacer avec le vinaigre de cidre. Saler.
Baisser le feu et verser peu à peu le cidre tout en remuant. Dès que la préparation est homogène, transvaser dans un bol, ajouter les noix et mixer avec un mixeur plongeant. Si jamais le résultat final est un peu trop épais, délayer avec un peu de cidre. 
Réserver sur feu très doux.

Terminer avec la garniture.
Déposer les quartiers de pommes dans une poêle chaude et huilée. Ajouter le sucre et cuire à feu moyen 5 minutes de chaque côté. Quand les fruits sont colorés, saler, poivrer et déglacer avec le vinaigre. 

Dresser les assiettes avec un bun, quelques quartiers de pommes et une bonne rasade de sauce.

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Serves 4

Ingredients for the buns
230 g flour
70 g soy cream
70 g sugar-free applesauce
55 g olive oil
10 g brown sugar
4 g salt
2/3 tsp active dry yeast

Ingredients for the filling
300 g champignons de Paris, peeled and diced
300 g cooked chestnuts, cut into chunky dice
100 ml soy cream
2 shallots, minced
2 tbsp soy sauce
2 tbsp unsalted sunflower seeds
2 tbsp grape seed oil
1 tbsp parsley, minced
1/2 cup currants
1 pinche of black pepper


Ingredients for the sauce
300 ml hard cider
12 pieces of shelled walnuts
1 sliced onion
1 apple, peeled and diced
1 tbsp cider vinegar
1 tbsp grape seed oil
1 pinche of salt


Ingredients for the accompaniments
2 apples Braeburn, peeled and sliced
2 tbsp cider vinegar
2 tbsp brown sugar
1 tbsp grape seed oil 
1 pinche of white pepper
1 pinche of salt

Begin by preparing buns pastry.
In a small saucepan, gently heat the soy cream. Remove from the heat and add the yeast. Stir vigorously.
In the bowl of an electric mixer fitted with the dough hook, combine the flour, the sugar, the salt and the applesauce. Beat at lowest speed for 30 seconds then add the soy-yeast mix, then the oil. Beat for 5 minutes.
Place in bowl, cover, and let raise in warm place until doubled (about 1 hour).
Then beat again for 30 seconds, cover and let raise overnight in the fridge.

Now, prepare the filling.
In a frying pan saute the shallots in the grape seed oil. Add the mushrooms and mix over high heat.
3-4 minutes later, add the chesnuts and stir again for few minutes.
Add currants, soy sauce and soy cream at the end of cooking.
Off the heat, add the parsley.

Now, let's do the buns.
Preheat oven to 375°F/190°C.
Divide dough into 4 even sections. Roll out the dough into circles (about 20 cm/7.8 inch in diameter). Add 3 tbsp of mushrooms filling to the center of each circle.
Close the buns and roll each piece into a ball.
Place on a baking sheet covered with greaseproof paper.
Using a pastry brush, add orange juice on the top of the buns.
Put in the oven for 35 minutes.

Meanwhile, prepare the sauce.
In a frying pan, saute the onions in the grape seed oil. Add the apple and stir for 4-5 minutes. Deglaze with cider vinegar. Season with salt.
Lower the heat and add cider while stirring.
Put in th bowl of a blender, add walnuts and mix.
Set aside over low heat.

Last step, the accompaniments.
In a frying pan, brown the slices of apples with brown sugar. When fruits are cooked, season with salt and pepper, and deglaze with vinegar cider.

Dress the plates with a mushrooms bun, some slices of apple and some spoons of sauce.



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6 commentaires

  1. joli!, une fois que je maîtriserai la pâte à brioche je pourrais y coller des trucs de saison pour les autres fêtes...mais là, pour le solstice , c'est parfait ( je n'aime pas non plus Noël)

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    1. La pâte n'est vraiment pas délicate, il faut juste bien veiller à ne pas trop chauffer la levure ! (la crème soja doit être tiède et pas chaude, sinon, ça marche moins bien :( )
      Je regarderai où te mèneront tes inspirations. :)

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  2. C'est dur hein de reprendre une vie normale ? Je suis bien d'accord. Ces petits chaussons aux champignons ont l'air d'être juste ce qu'il nous faut pour repartir...

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