Paris Blues

19:38

Paris
Tu m'as quittée
Expulsée
Refoulée à mille lieux de tes travées

Je ne vis plus à Paris
Je ne vis plus

Tes loyers
Ton périph surchargé
Ton air saturé
Ta tête de cible préférée des allumés
Rien n'y fait

Je ne vis plus à Paris
Je ne vis plus

Les chevreuils, écureuils, geais, mulots et invertébrés
Les courses effrénées des loirs du grenier
Les levers de lune insensés
Les bals des papillons si beaux de brièveté
Ma vie n'est pas sans nouveauté
Mais rien n'y fait

Je ne vis plus à Paris
Je ne vis plus



Petit décryptage.
Nous avons déménagé bien loin de la capitale. Au milieu des champs. Les chevreuils viennent manger nos pommes (et les chasseurs les suivent !!!).
Tout n'est pas négatif mais Paris me manque. Beaucoup.
Tu me diras "la déprime te va bien" puisqu'elle m'a permis de retrouver le chemin du blog. :)


NoCheesecake bergamote et poire



Pour un moule à charnière de 24 cm

Pâte
(une version végétalisée de celle que l'on trouve dans le Satine de Pierre Hermé - Hors Série #1 de Fou de Pâtisserie)
125 g de farine de blé 
50 g de sucre glace
75 g de purée d'amandes blanche + 95 g
15 g de poudre d'amandes
25 g de compote de pomme non sucrée
0,5 g de fleur de sel

Appareil bergamote
400 g de tofu soyeux
200 g de tofu ferme
100 g de sucre roux
100 ml de lait de soja
3-4 bergamotes (100 ml de jus)
2 g d'agar-agar

Topping poire
700 g de chair de poires
2 cs de purée d'amandes blanche
1 g d'agar-agar


Commencer par la pâte. Il faut qu'elle soit prête avant de s'occuper de l'appareil.
Tamiser séparément la farine et le sucre glace.
Mettre les 75 g de purée d'amandes dans le bol d'un mixeur équipé d'une lame plastique (ou sinon, tout faire à la main). Homogénéiser la purée.
Ajouter, dans l'ordre, le sucre glace tamisé, la poudre d'amandes, la fleur de sel, la compote et enfin la farine tamisée. Mixer jusqu'à ce que la pâte forme une boule, pas davantage.
Enrouler la boule de pâte dans du film alimentaire. L’aplatir légèrement. Laisser reposer pendant 4 heures au réfrigérateur.
Passé ce délai, préchauffer le four à 170°C. Tapisser une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé.
Étaler sur le plan de travail la pâte sur une épaisseur de 2 mm. La déposer sur le papier sulfurisé.
Enfourner et laisser cuire 20 mn. La pâte cuite doit être d'une belle couleur brun doré. Prolonger le temps de cuisson si nécessaire.
Laisser refroidir la pâte à la sortie du four. La briser et la mettre dans le bol d'un mixeur muni de la lame plastique. La réduire en poudre puis verser cette poudre dans une jatte. Ajouter les 95 g de purée d'amandes puis mélanger jusqu'à ce que la purée et la poudre de pâte soient bien amalgamées.
Poser un cercle à pâtisserie de 24 cm sur une plaque à pâtisserie revêtue de papier sulfurisé (ou utilisez un moule à charnière spécial "cheesecake"). Répartir la pâte sur le fond en la tassant légèrement avec la paume des mains. Garder au réfrigérateur 2 heures.
Préchauffer le four chaleur tournante à 170°C. Glisser la plaque à pâtisserie avec le cercle (ou le moule à charnière) dans le four et cuire 20 minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir la pâte dans le moule/cercle.

C'est un peu long mais très simple à réaliser. Si tu es pressé-e-, tu peux utiliser 250 g de speculoos vegan avec 95 g de purée d'amandes.

Maintenant, l'appareil à la bergamote.
Laver les bergamotes. Les presser bergamotes afin de recueillir 100 ml de jus. Prélever les zestes. 
Dans une casserole, porter à ébullition le jus, les zestes et le sucre. Laisser bouillir légèrement pendant 2 mn. Réserver.
Déposer les deux tofus dans le bol d'un mixeur équipé d'une lame. Mixer en ajoutant peu à peu le sirop à la bergamote.
Dans une petite casserole, porter le lait et l'agar-agar à ébullition. Laisser bouillir 1 mn.
Ajouter aux tofus tout en mixant.
Répartir la préparation sur la pâte refroidie.
Réserver au réfrigérateur.

Éplucher les poires. Les découper en gros cubes. Les déposer dans une casserole et laisser doucement compoter à feu moyen.
Mixer (dans le bol d'un mixeur ou avec un mixeur plongeant) avec la purée d'amandes.
Déposer dans une casserole avec l'agar-agar et porter à ébullition. Laisser bouillir 1 mn.
Verser sur la couche à la bergamote.

Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures avant dégustation. Toute une nuit, c'est mieux.



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3 commentaires

  1. Il faut te laisser le temps de t'adapter...27 ans après avoir quitté Paris je n'en supporte plus le rythme,le bruit, la foule...6h au km² ça me va finalement bien...
    Il est super beau ton gâteau , on dirai qu'il est recouvert de neige , snow cake plutôt que no-cheese ?

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    Réponses
    1. Merci pour tes encouragements. :)
      Le gâteau, c'est vrai qu'il est très pâle. Alors que j'aurais aimé lui donner une belle couleur jaune(entre la bergamote et la poire). Mais il devait être d'humeur hivernale.

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  2. Je le dirai jamais assez, la base des livres de cuisine végane c'est CE LIVRE... Le top !!!

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